コースメニュー | Restaurant UMITO Akasaka

Restaurant UMITO Akasakaでは旬の食材を贅沢に使用した特別コースメニューをご用意いたしております。
今しか味わえない季節の恵みをふんだんに取り入れた、五感で楽しむ一皿一皿をお届けします。

2024年12月のコースメニュー

１．はじめの玉手箱（前菜 北川鶏園出汁煮卵 つくね芋 柳葉魚の子）

当店では、北川鶏園の「ぷりんセス・エッグ」を使用しております。
この卵は、育成期を広々とした青空鶏舎で過ごした、元気いっぱいの鶏から生まれる最高級品です。
卵黄も卵白も濃厚で、深い味わいが特徴の「農林水産大臣賞」を受賞した実績を持つ逸品です。

卵黄には亜鉛が豊富に含まれており、味覚を整える効果が期待されることから、
当店では、この卵を前菜としてお客様にご提供しております。

つくね芋（げんこつ芋）は、その名の通り粘りが非常に強く、濃厚な旨味が特長の逸品です。そこに珍味である「ししゃもの卵」を合わせております。ししゃもの卵はプチプチとした食感が楽しく、ほのかに感じる海の風味が、つくね芋の濃厚な甘みと絶妙に調和します。一口ごとに広がる味わいのハーモニーをご堪能ください。

北川鶏園について

２．冬木立三種（鮟鱇共和え 海老芋土佐揚げ のどぐろ磯昆布巻き内子焼き）

鮟鱇共和え
「東の鮟鱇」と称される冬の代表魚・鮟鱇。その魅力を存分に引き出すべく、今回は身を吸地でさっと炊き上げ、濃厚な鮟肝と合わせて仕上げました。
鮟肝は血抜き処理を施した後、べた塩でじっくりと下味を付け、一時間寝かせてから丁寧に蒸し上げています。
そのままでも深い旨味を堪能できますが、贅沢に炊き上げた鮟鱇の身と合わせ、風味豊かな味噌で調味することで、さらに深みのある味わいとなっております。冬ならではの至福をご堪能ください。

海老芋土佐揚げ
海老芋はきめの細かい繊維を持ち、里芋よりも上質とされる食材です。
その特長を最大限に引き出すため、まず米のとぎ汁でじっくりと火を通し、串がすっと通る柔らかさに仕上げます。その後、白醤油、東肥の赤酒、追い鰹を使用した特製の合わせ出汁に移して丁寧に煮込み、旨味をじっくりと染み込ませます。
さらに、地上げした海老芋に鰹節をまとわせて素揚げすることで、外は香ばしく、中はホクホクとした食感に。濃厚な味わいにほんのりとした甘さが加わり、一口ごとに深い満足感を得られる逸品に仕上げております。

のどぐろ磯昆布巻き内子焼き
のどぐろは、上品な脂の甘みを引き立てるため、軽く塩焼きに。
香ばしさを纏った身をおぼろ昆布で包み込み、さらに蟹の内子を贅沢に塗り重ね、軽く炙っております。昆布の旨味と蟹の濃厚な風味が絶妙に絡み合い、のどぐろ本来の美味しさをさらに引き立てます。深い味わいと、珍味ならではの贅沢な風合いを心ゆくまでお楽しみください。

３．御椀（きんき淡雪かぶら椀仕立て 黒あわび茸 うぐいす菜 黄柚子）

北海道が誇る旬魚【キンキ】は、上質で柔らかな白身と上品な脂が特徴の高級魚。その旨味を存分に楽しめる一椀をご用意しました。白蕪を丁寧に摺り卸し、ふんわりとしたメレンゲをさっくりと混ぜ合わせ、蒸し上げて椀に盛り付けます。さらに、キンキの焼き骨と鰹出汁を合わせ、香ばしく奥深い味わいのお吸い物に仕立てました。繊細な風味とともに、冬の北海道が育む海の恵みを存分に味わっていただけます。

４．豊洲鮮魚（本日の‘UMITO’造り あしらい一式 土佐醤油 本山葵）

豊洲市場から直接仕入れる四季折々の新鮮な鮮魚を、お刺身でお出しいたします。

冬の訪れとともに、日本海、太平洋、オホーツク海など各地で様々な魚種が水揚げされる季節が到来します。この時期は悪天候や荒波の影響を受けやすい厳しい海況となりますが、そんな環境を乗り越えて届けられる鮮魚は、ひときわ格別な味わいを持っています。脂が乗った身の締まった鮮魚を厳選しております。

土佐醤油はお酒と鰹節をじっくり火にかけた後、一週間かけて熟成させてから裏ごし。鰹出汁の豊かな風味が、魚の旨みをより一層引き立てます。ぜひ、この季節ならではの贅沢なお刺身をお召し上がりください。

５．メイン料理（魚介料理　真鱈・真たち湯葉包み揚げ 薬味 天出汁）

真鱈・真たち湯葉包み揚げ
薬味 天出汁

真鱈と白子を、滑らかで繊細な生湯葉のシートで丁寧に包み込み、薄衣を纏わせてカラリと油で揚げました。外はサクッとした軽やかな食感、中はふんわりとした真鱈と白子の旨味が溢れる一品です。

薬味には彩り豊かな紅葉卸しと香り高い分葱を添え、特製の天出汁でお召し上がりいただきます。

上品な味わいと季節の風情を感じられる、心温まるひとときをご堪能ください。

６．メイン料理（肉料理　国産牛フィレ肉のグリル　源助大根八方煮 豆乳雪化粧見立て）

厳選した国産牛のフィレ肉をグリル板で外側には焼き目が付くように、中はレアに焼き上げ、柔らかな食感で肉本来の旨味が広がります。

添えるのは、加賀野菜のひとつである源助大根。小ぶりでキメが細かく、煮物に最適なこの大根を、野菜八方だしをじっくりと含ませて仕上げました。

さらに、豆乳を用いたソースを雪景色に見立て、美しい演出を器に添えています。

７．お楽しみ御飯（飯物　一等米魚沼産こしひかり　蟹身・新いくら醤油漬け・生雲丹の三宝飯美作大吟味噌の麹椀 香物）

炊き立ての土鍋御飯の上に、贅沢な三種の具材（三宝）をのせ、熱々のままお召し上がりいただけます。繊細で風味豊かなずわいがに、ぷちぷちとした食感で口の中で弾ける醤油漬けのいくら、そして濃厚でクリーミーな雲丹が一体となり、極上の味わいをお楽しみいただけます。御飯の甘みと絶妙に調和して、一口ごとに深い味わいが広がります。海の幸に彩られた贅を思う存分に。

８．和甘味（お汁粉 十勝大納言 焼き餅 よもぎ茶）

北海道十勝産の大納言小豆を使用し、艶やかな大粒の豆を甜菜糖と三温糖で上品に纏めております。その自然な甘みと豊かな風味が、一口ごとにじんわりと広がります。

焼きたての香ばしいお餅を添えた温かいお汁粉は、心も身体もほっと温まる、会食の締めくくりにふさわしい一品です。

2024年11月のコースメニュー

１．はじめの玉手箱(前菜　北川鶏園出汁煮玉子 畑のキャビア とんぶり)　

当店では、北川鶏園の「ぷりんセス・エッグ」を使用しております。
この卵は、育成期を広々とした青空鶏舎で過ごした、元気いっぱいの鶏から生まれる最高級品です。
卵黄も卵白も濃厚で、深い味わいが特徴の「農林水産大臣賞」を受賞した実績を持つ逸品です。

卵黄には亜鉛が豊富に含まれており、味覚を整える効果が期待されることから
当店では、この卵を前菜としてお客様にご提供しております。

また、卵のトッピングは毎月変わります。今月は「ほうき草の実」を組み合わせました。

「とんぶり」は秋田県の名産である、ほうき草の実で、畑のキャビアとも称されています。プチプチとした軽やかな食感に加え、筍のような仄かに優しい甘みが口いっぱいに広がり、素朴ながら奥深い味わいが魅力の一品です。風味を活かした調理法で、自然が育んだ豊かな恵みをご堪能ください。

北川鶏園について

２．錦秋彩り三種（真鱈雲子柚香酢　薬味・芝海老真丈東寺揚げ　松葉銀杏・南瓜焼き葛豆腐　浜納豆　旨出汁　山葵）

この季節ならではの前菜をご用意いたしました。

1. 真鱈雲子柚香酢　薬味
冬の味覚を代表する魚「真鱈」。特に、雄の真鱈からとれる白子は「雲子」とも称され、その繊細でクリーミーな味わいが特徴です。新鮮な白子を丁寧に霜降り処理し、風味豊かなポン酢と合わせることで、素材そのものの上品な甘みと、とろけるような食感が際立ちます。口一杯に広がる冬の味覚をぜひご賞味ください。

2. 芝海老真丈東寺揚げ　松葉銀杏
海老真丈は、新鮮な芝海老を包丁で丁寧に刃叩きし、旨味を引き出しながらしっかりと粘りを出します。風味豊かな椎茸を鋳込み、繊細な千切り湯葉を纏わせて、絶妙な火加減の油で香ばしく揚げることで、外はカリッと、中はぷりぷりとした食感が楽しめる一品に仕上げました。海老と椎茸、湯葉のハーモニーが織りなす奥深い味わいをぜひお楽しみください。

3. 南瓜焼き葛豆腐　浜納豆　旨出汁　山葵
糖度の高い南瓜を蒸して、裏ごし昆布出汁に葛粉を入れて鍋で1時間練り上げます。しっとり甘くて上品な味になります。徳川家康も好んで食していた食材です。程よい塩味が南瓜焼き葛豆腐を引き立てます。

３．味楽腕(椀物　土瓶蒸し　松茸 車海老 鱧 すだち他)　

秋の味覚をひと椀に詰め込んだ一品。

土瓶蒸し
松茸 車海老 鱧 すだち他
かつおと昆布の一番だしに茸の風味が絶妙に溶け合った、奥深い味わいを引き出しました。

マツタケの土瓶蒸し(魚介＆国産牛コース)

舞茸の土瓶蒸し(UMITOコース・国産牛コース)

松茸は国産にこだわり、気仙沼産のものを使用。
舞茸は桐生産の「ひとかぶ舞茸」を用い、天然ものに近い香りと風味をお楽しみいただけます。
鱧は天草産の上質なものをご提供しております。
松茸の芳醇な香りと鱧の繊細な旨味、車海老の甘みが織りなす調和を存分にご堪能ください。
※UMITOコースと国産牛コースでは、松茸の代わりに舞茸を使用いたします。UMITOコースと国産牛コースは＋2000円でマツタケに変更できます。

４．豊洲鮮魚(お造り　本日の”UMITO”造り　あしらい一式 土佐醤油 本山葵)　

豊洲市場から直接仕入れる四季折々の新鮮な鮮魚を、お刺身でお出しいたします。秋から冬へと季節が移り、海水温が低くなることで魚の身に脂が乗り、旨みが一層深まります。身の締まった鮮魚を厳選し、その時季ならではの味わいをお楽しみいただけるお造りに仕上げました。
土佐醤油はお酒と鰹節をじっくり火にかけた後、一週間かけて熟成させてから裏ごし。鰹出汁の豊かな風味が、魚の旨みをより一層引き立てます。ぜひ、この季節ならではの贅沢なお刺身をお召し上がりください。

５．メイン(魚介料理　浜茹で蟹ほぐし身クリームコロッケ　敷きじゃが芋ソース)

噴火湾産の新鮮なずわいがにを丁寧に茹で上げ、繊細に身をほぐし、小麦粉と生乳で練り上げた滑らかでクリーミーな芋コロッケに包み込みました。コロッケの主役であるじゃが芋には、北海道産の「きたあかり」「メークイン」「男爵」を絶妙なバランスで混ぜ合わせています。濃厚ながらも奥深い味わいの敷ソースと、ずわいがにの甘みとじゃが芋のほくほくとした食感が一体となり、心まで温まる一皿です。

６．メイン(肉料理　国産牛フィレ肉のグリル　フォアグラ乗せ　根菜寄せ揚げ　山葡萄煮切りソース)

厳選した国産牛のフィレ肉をグリル板で外側には焼き目が付くように、中はレアに焼き上げ、柔らかな食感で肉本来の旨味が広がります。濃厚で香ばしいフォアグラを添えることで、さらにリッチな味わいに。ソースには、風味豊かな山ぶどうをベースにバルサミコ酢を加え、丁寧に煮詰めることで深みのある深紅色の濃厚なソースに仕上げています。肉の旨味とフォアグラの濃厚さに、甘酸っぱいソースが絶妙に絡み、満足度の高い肉料理です。

７．お楽しみ御飯(飯物　一等米魚沼産こしひかり　蟹身・新いくら醤油漬け・真牡蠣しぐれ煮の三宝飯　美作大吟味噌の麹椀　香物）

炊き立ての土鍋御飯の上に、贅沢な三種の具材（三宝）をのせ、熱々のままお召し上がりいただけます。特に、牡蠣のしぐれ煮には旨みが濃厚な厚岸産の牡蠣を使用し、生姜を効かせて風味豊かに仕上げました。御飯の甘みと絶妙に調和して、一口ごとに深い味わいが広がります。口の中で弾ける醤油漬けのいくらと、繊細で風味豊かなずわいがにが御飯を彩りを。贅沢な味わいを思う存分に。

８．和甘味（お汁粉　十勝大納言　焼き餅　よもぎ茶）

北海道十勝産の大納言小豆を使用し、艶やかな大粒の豆を甜菜糖と三温糖で上品に纏めております。その自然な甘みと豊かな風味が、一口ごとにじんわりと広がります。焼きたての香ばしいお餅を添えた温かいお汁粉は、心も身体もほっと温まる、会食の締めくくりにふさわしい一品です。

2024年10月のコースメニュー

１．はじめの玉手箱(前菜　北川鶏園出汁煮玉子 大豆クリーム 明太子)

当店では、北川鶏園の「ぷりんセス・エッグ」を使用しております。
この卵は、育成期を広々とした青空鶏舎で過ごした、元気いっぱいの鶏から生まれる最高級品です。
卵黄も卵白も濃厚で、深い味わいが特徴の「農林水産大臣賞」を受賞した実績を持つ逸品です。

卵黄には亜鉛が豊富に含まれており、味覚を整える効果が期待されることから
当店では、この卵を前菜としてお客様にご提供しております。

また、卵のトッピングは毎月変わります。今月は「大豆のクリーム」と「明太子」を組み合わせました。
明太子の程よい塩味が、だし卵の旨味と絶妙に調和し、まさに絶品です。

北川鶏園について

２．晩秋彩り三種(柿の白和え 帆立 むかご 菊花・栗甘薯焼き豆腐・吹き寄せ煎餅色々)

秋を感じさせる前菜をご用意いたしました。

1. 柿の白和え 帆立 むかご 菊花
和歌山産の次郎柿を使用した白和えです。帆立は新鮮な貝柱を半日天日干しにし、外は程よく乾燥させつつ、内側はジューシーな食感を楽しめるよう工夫しました。

2. 栗甘薯焼き豆腐
甘薯(かんしょ)はサツマイモのこと。
甘薯を焼き芋にしてトロトロになるまで煮込み、裏ごしした後、昆布だしとくず粉を加えて練り上げ、冷やして固めました。包丁でかたどり、表面にくず粉を塗って天日焼きにしたあと、和栗のペーストを上に添えています。サツマイモと和栗の自然な甘みが絶妙に調和した一品です。

3. 吹き寄せ煎餅色々
「吹き寄せ」とは、日本料理において秋を象徴する前菜の盛り付け方です。紅葉のように見立てたサツマイモ、栗、レンコン、銀杏など、秋の彩り豊かな食材を一皿に盛り付け、秋の味覚を存分にお楽しみいただけます。

３．味楽腕(椀物　土瓶蒸し　松茸 車海老 鱧 すだち他)

秋の味覚をひと椀に詰め込んだ一品。

土瓶蒸し
松茸 車海老 鱧 すだち他
かつおと昆布の一番だしに茸の風味が絶妙に溶け合った、奥深い味わいを引き出しました。

マツタケの土瓶蒸し(魚介＆国産牛コース)

舞茸の土瓶蒸し(UMITOコース・国産牛コース)

松茸は国産にこだわり、気仙沼産のものを使用。
舞茸は桐生産の「ひとかぶ舞茸」を用い、天然ものに近い香りと風味をお楽しみいただけます。
鱧は天草産の上質なものをご提供しております。
松茸の芳醇な香りと鱧の繊細な旨味、車海老の甘みが織りなす調和を存分にご堪能ください。
※UMITOコースと国産牛コースでは、松茸の代わりに舞茸を使用いたします。

４．豊洲鮮魚(お造り　本日の”UMITO”造り　あしらい一式 土佐醤油 本山葵)

豊洲市場から仕入れた、四季折々の旬の鮮魚をお刺身でお出しします。
土佐醤油はお酒と鰹節を火にかけて、1週間寝かせて裏ごししました。かつおだしがお魚のうまみを引き出します。

５．メイン(魚料理　喜知次（キンキ）旭川米粉揚げ 美味出汁　丸茄子 大根霙卸し)

北海道産の脂が乗ったキンキを北海道の米粉を使って油で揚げ、香ばしさを引き出しました。
天だしと大根おろしで味付けし、ひらたけや丸茄子とも相性が良い逸品です。

６．メイン(肉料理　阿波黒牛フィレ肉炙り焼き　林檎ダレ ゲランド塩)

香ばしく炙った阿波黒牛のフィレ肉を、バターで炒めたマイタケとマッシュルームを使用した濃厚なキノコのクリームソースとともにご堪能ください。

７．お楽しみ御飯(飯物　一等米魚沼産こしひかり新米を使用したたっぷり新いくら醤油漬けと大助焼き漬けの親子飯　美作大吟味噌の麹椀 香物）

魚沼産コシヒカリの新米を土鍋でじっくりと炊き上げ、お米本来の旨みを最大限に引き出しました。
自家製のいくらの醤油漬けと焼き鮭を合わせた贅沢な親子飯です。
美作大吟味噌の麹椀と香の物もご一緒にお楽しみください。

８．和甘味（至福の贅沢プリン　よもぎ茶）

北川鶏園の卵を卵黄19個に対して全卵1個の割合で贅沢に使用し、
グラニュー糖、塩、バニラビーンズ、生クリームと合わせ、丁寧に蒸し上げた至福のプリンです。
ほろ苦いカラメルが濃厚なプリンの甘みを引き締めます。
牛乳と生クリームにもこだわり、素材の良さを最大限に引き出しています。

ぜひ、よもぎ茶と共にお楽しみください。

●店舗概要
店 名　Restaurant UMITO Akasaka（レストラン ウミト アカサカ）
住 所　東京都港区赤坂3−10−4 赤坂月世界ビル 2F
TEL　03-5797-8900
営業時間　OPEN 17:30 〜 CLOSE 23:00 (料理コース 20:30 L.O)( ドリンク 22:00 L.O)
定休日　日曜・月曜・祝日、 12/30〜1/3休み
年齢制限　小学生以上
ドレスコード　スマートカジュアル以上
席 数　40席